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餐廳經營需要注意的問題
查看:  發布日期:2019/04/09 12:35 16:13:52

      對於餐飲從業者來說,在餐廳的經營過程中,大家都會遇到各種各樣的問題,很多餐廳老板都會迷惑甚至迷茫,為什麽剛開始初期生意都不錯,各項運轉也都非常的順暢,可是一短時間以後,就會發現營業額在逐漸下滑,但又不知道原因是什麽,問題到底出在哪,該怎麽解決?留香餐飲作為西安權威的小吃培訓管理中心,今天為大家整理出以下一些導致餐廳生意直線下滑的幾點致命性因素,希望在你的經營過程中,對您有所幫助。

      一,菜品單一,長時間不增加新品,消費者味覺“疲勞”

     對於消費大眾來說,對餐廳最直接的了解方式就是菜品的味道是不是可口,消費者從第一次進店到成為老顧客就是這裏的菜品和味道適合自己的胃口。所以餐廳內的菜品也要按照特色菜,經典菜,時節新品進行合理搭配,要讓顧客每一次進你的餐廳都要有新奇感。要做好統計,對那些翻牌率不高的菜品該下架的下架,該改良的即使進行改良。另外還要注重自己餐廳特色菜的打造,打造特色菜還要從菜品,口味,價格三方麵著手,經典菜更是要符合餐廳整體定位的目標人群熟悉的菜品,好吃,接受度高。做好最佳配角。

     二,工作人員態度消極,對顧客缺少笑臉,服務不周到

    餐廳開業之初,包括老板和員工對於新鮮事物,總是能保持很高的激情和心態並且衝滿幹勁,但長時間重複性的工作內容,就很容易造成服務人員的疲態,而作為老板也可能對這些現象覺得“很正常”因為你覺得隻要我的味道好,該來的他總會還會再來的,隻要我把菜做好就行。這將十分影響餐廳的正常工作,因為現在的顧客他並不缺少好吃的東西,他能來你的餐廳就說明你除了菜做的好,服務也可以跟得上。但你如果不注重餐廳的服務,那麽你的餐廳就不會做太遠,因此一定要隨時關注工作人員的精神狀態。

     三,大幅度的漲價,觸及顧客的利益

     餐廳經營

     有些餐廳在生意好的時候,餐廳老板就會急於求成,可能在不經意間觸及到顧客的利益,比如菜品調價,菜單的調整,服務問題,菜品口味變化出餐速度等等,一件小事可能就會影響餐廳的回頭率。再加上不斷地更換廚師,造成菜品口味的變化,造成口味上的變化,就有可能造成客戶流失。老客戶長時間光臨,頭回客變成回頭客是餐廳運營的根基,客流減少往往是餐廳內部出現了問題的前兆。因此在餐廳經營過程中,對餐廳數據的及時把控及趨勢預見,及時進行客戶情況摸底問卷,一份小小的調查問卷就可能幫助你在餐廳的經營中少走彎路。

      四,不注重就餐環境的改善

      餐廳想要吸引客人,就要從美味菜品,優質服務,幹淨環境同時滿足消費者的需求,才能留住客人,進而成為回頭客。現代人對於餐廳的要求值越來越高,不光食物口感好,更希望環境好,擺盤美,如果餐廳的環境已經無法達到一直前進中的顧客的審美標準的話,還是及時的更換環境的好。

       五,品牌意識不強,家天下思想嚴重

     在餐飲競爭環境越來越激烈的今天,顧客對品牌的認知越來越強,特別是對自己熟知的品牌更是信賴,對他們延伸的產品接受程度就越高,反之則越低。因此品牌感知度的提高主要是通過產品的廣告,公關活動,服務體驗等方式實現,如果你的餐廳缺少品牌意識也必將無法客戶的心裏,更要阻礙客戶的到來。

      六,對自己的競爭對手認知不清,更沒有解決的辦法

     餐廳參與市場競爭,不僅要了解誰是自己的客戶吧,更要弄清誰是自己的對手,從表麵看,識別競爭者是一項非常簡單的工作,但由於客戶的複雜性,層次性和易變性,一家餐廳麵臨的競爭對手也分為多個層次,並不是同類餐廳才是競爭對手。比如你的餐廳可能因為旁邊開了一家不相幹的麵館或者甜品店而受到大的損失和衝擊。餐飲業必須密切關注競爭環境的變化,了解自己的競爭對手的優勢和自己的劣勢,隻有知己知彼方可立於不敗之地,

    七,餐廳的新麵孔長時間沒有增加

    新顧客進店,大部分是靠你的宣傳和你所處的地理位置的得天獨厚。因此,餐廳在選址上一定要下足功夫,不可隨遇而安。店開起來之後,定期的宣傳是必不可少的。比如優惠特價活動,進店送小禮物,再逢上節假日再做一些促銷活動等等,增加店內的人氣。

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